.2.水分をとる
.ふきんやキッチンペーパーの上に置き、水分を切る。
.そして塩、胡椒、好みでレモンを振りかける。
.
. 3.小麦粉
.２のカキに粉をたっぷりとまんべんなくつける。
.そして改めて余分な粉を払いのける。
.この様にすると卵がつけやすく、味が逃げない。
.そして卵の中へ。

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. 4.溶き卵
.たっぷりの溶き卵の中に、さっとくぐらせ、すぐパン粉の中へ。
.そして改めて余分な粉を払いのける。
.この様にすると卵がつけやすく、味が逃げない。
.そして卵の中へ。


. 5.パン粉
.生パン粉を使う。
.楕円形にまとめ、決して強く締めつけない。
.余分なパン粉はのぞく。


. 6.揚げる
.油の温度は180℃〜220℃。
.基準はパン粉を落としたときに花が咲くように油の上に散る。

（パン粉が浮いた状態で花が散るように。）
.カキに余分についたパン粉は手の中で落とし、油にそっと入れる。
.揚がると音がカリカリと高い音になり
.その音がしたら30秒以内で油からあげる。
.衣の色だけで判断しないようにする。

（揚げすぎないよう、気を付ける。）


音が変わるのは、カキの水分が衣から漏れて油と反応するためで
.揚げすぎると水分が飛びすぎて、カキのジューシーさが失われ
.出来上がりが固くなる。
.余分な水分は適温の油で短時間にとばし
.おいしさを中に閉じこめるようにする。


付け合わせは、パセリを油で揚げたものや、フライドポテト、
.ゆでたニンジン等、お好みで添える。