2020.9.22
#002 カニクリームコロッケ
材料
- 小麦粉（90g）
- 無塩バター（60g）
- 牛乳（300cc）
- カニの缶詰（100g前後）
- カニ爪（7～8個）
- 小麦粉（適量）
- 卵（適量）
- パン粉（適量）
- 玉ねぎ（80g）
- マッシュルーム（80g）
- サラダ油（小さじ2）
- アンチョビソース（小さじ1）
- ほんだし（4g）
- ホワイトペッパー（少々）
- 付け合わせ野菜
下準備
作り方（調理時間・約10分）
- 鍋にサラダ油小さじ2杯入れ、玉ねぎ、マッシュルームを入れてしんなりするまで炒める
- 深鍋にバターを入れ火にかけて溶かし、小麦粉を入れてルーをかく（約3～4分位）
- ②の鍋に炒めた野菜を入れ、軽く合わせて牛乳を入れる
- 弱火にかけながら沸かし、固まりだしたらカニの缶詰とアンチョビ、ホワイトペッパー、ほんだしを入れ、5分くらい混ぜながら火にかける
- ④を皿やバットなどに薄く延ばしラップをかけ、余熱が取れたら冷蔵庫で冷ます
- 冷めた具材をボールに移し、一度練り、個数に分ける
- 真ん中をへこませ、カニ爪を入れ整形し、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に付ける
- 150～160℃の油でゆっくり揚げて中まで火を通す
- 器にお好みの野菜を乗せ、コロッケ・パセリの乗せて完成。
